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Food Festival: die Balkan Tradition des roten Aufstrich

Ajvar ist ein unwiderstehlicher Paprikaaufstrich, welcher seine Wurzeln in der Balkan Küche hat. Zur Herstellung werden die Paprika gegrillte, geschält und danach langsam über dem Feuer gekocht. Es ist auch bekannt als der Caviar der armen Leute und wird im Herbst eingekocht, um die Vorräte für den Winter aufzustocken.

Zusammen mit Samovino haben wir ein ganzes Festival dem Handwerk und dessen Stärke, die es in eine Gemeinschaft bringt, gewidmet. Neben dem Prozess der Herstellung von Ajvar, konnten die Gäste an Workshops zum Kreieren der individuellen Butter, Sauerkraut und Wildkräuterpesto teilnehmen.

Unser Ziel war ein gemeinsames Erlebnis um das handgemachte Produkt in der Gemeinschaft zu erleben, welches besser schmeckt als das industriell verarbeitete Produkt aus dem Supermarkt. Ajvar zu kochen und für die Wintermonate vorzubereiten ist auch eine sehr nachhaltige Produktionsweise.

Location: Endorphina Bäckerei, Korp. Partner: Samovino